2010年 12月 03日
封印 |
先日、蕎麦打ち室(家ではこう呼んでいます)
そこで久々に饂飩を打ちました
開店前にはよく打っていたのですが
蕎麦より饂飩の方が誰が食べても
評判が良かったのです
中には
「こんな上手い饂飩やったら絶対食べに行くは!」と
言ってくれる人達が沢山いましたが・・・・・・・・
残念ですが
当時、私が思い描いている
お店の蕎麦屋は
蕎麦の専門店で
饂飩をお品書きに加える気など全く無かったのです
結果、いざ開店してみると
饂飩こそ出しませんでしたが
夜は居酒屋に変身してしまい
挙句の果てには「この居酒屋!手打ち蕎麦がある!!」
と近所の会社のOLに言われる始末
看板には「蕎麦 生粉打ち」と書いてあるのですが・・・・・・
しかし、饂飩を打たなかったわけではありません
定期的に打ってはいました
玄麦を石臼で挽いて使用していました
でも、開店前に打っていた物とは別物なのです
この評判が良かった饂飩は
私のへその曲がったところで
心の中で封印をしていたのです
それを今回は思うところがあり打つことに決めました
饂飩の素となる原料を仕入れする所からのスタートです!
蕎麦打ちで慣れている麺打ちですが
さすがに饂飩を腕だけの力で捏ねて行くには
蕎麦を打つ以上に力が要るのです
おまけに五十肩で悲鳴をあげている
私の肩との勝負にもなりますが
予想通り打ち終わる頃には
両肩には激痛が残っていますし首のにも何故か違和感があります
ただ、蕎麦打ちと違い饂飩は途中で
何回も生地を休める作業があるので助かりましたが・・・・・・
饂飩を打った時の
蕎麦打ち室の室温は21℃で湿度50%だったので
あまりの暑さに
途中でTシャツに着替えたのですが
長袖のシャツを脱ぐ瞬間!
「あっ!」
父親の臭いがしたのです
私が小さい頃に父親と寝ている時の匂いです
この匂いは本来なら臭いと書かなければいけないのかも知れませんが・・・・・
きっとこれが俗に言う「加齢臭」と言うやつなのでしょう
随分と前ですが「加齢臭」を「カレー臭」だと思っていたことがあります
なぜかと言うと
「ワキガ」の臭いと「カレー」の匂いが
良く似ているからだと
私は勝手に思っていたからです
正確には「カレー」の匂いではなく「クミン」の匂いなのですが・・・・・
打ち上がった饂飩を今は低温熟成をしているのですが
食べられるのを楽しみにしています
そうだ!
カレー饂飩もええなぁ~
私はやはり
へそ曲がり?あまのじゃく?偏屈?
なにわともあれ・・・・・・・・封印は解かれました
そこで久々に饂飩を打ちました
開店前にはよく打っていたのですが
蕎麦より饂飩の方が誰が食べても
評判が良かったのです
中には
「こんな上手い饂飩やったら絶対食べに行くは!」と
言ってくれる人達が沢山いましたが・・・・・・・・
残念ですが
当時、私が思い描いている
お店の蕎麦屋は
蕎麦の専門店で
饂飩をお品書きに加える気など全く無かったのです
結果、いざ開店してみると
饂飩こそ出しませんでしたが
夜は居酒屋に変身してしまい
挙句の果てには「この居酒屋!手打ち蕎麦がある!!」
と近所の会社のOLに言われる始末
看板には「蕎麦 生粉打ち」と書いてあるのですが・・・・・・
しかし、饂飩を打たなかったわけではありません
定期的に打ってはいました
玄麦を石臼で挽いて使用していました
でも、開店前に打っていた物とは別物なのです
この評判が良かった饂飩は
私のへその曲がったところで
心の中で封印をしていたのです
それを今回は思うところがあり打つことに決めました
饂飩の素となる原料を仕入れする所からのスタートです!
蕎麦打ちで慣れている麺打ちですが
さすがに饂飩を腕だけの力で捏ねて行くには
蕎麦を打つ以上に力が要るのです
おまけに五十肩で悲鳴をあげている
私の肩との勝負にもなりますが
予想通り打ち終わる頃には
両肩には激痛が残っていますし首のにも何故か違和感があります
ただ、蕎麦打ちと違い饂飩は途中で
何回も生地を休める作業があるので助かりましたが・・・・・・
饂飩を打った時の
蕎麦打ち室の室温は21℃で湿度50%だったので
あまりの暑さに
途中でTシャツに着替えたのですが
長袖のシャツを脱ぐ瞬間!
「あっ!」
父親の臭いがしたのです
私が小さい頃に父親と寝ている時の匂いです
この匂いは本来なら臭いと書かなければいけないのかも知れませんが・・・・・
きっとこれが俗に言う「加齢臭」と言うやつなのでしょう
随分と前ですが「加齢臭」を「カレー臭」だと思っていたことがあります
なぜかと言うと
「ワキガ」の臭いと「カレー」の匂いが
良く似ているからだと
私は勝手に思っていたからです
正確には「カレー」の匂いではなく「クミン」の匂いなのですが・・・・・
打ち上がった饂飩を今は低温熟成をしているのですが
食べられるのを楽しみにしています
そうだ!
カレー饂飩もええなぁ~
私はやはり
へそ曲がり?あまのじゃく?偏屈?
なにわともあれ・・・・・・・・封印は解かれました
by sobadokoro
| 2010-12-03 18:42
| 私事