2010年 04月 30日
竹の子族 |
筍の季節です
出始めの頃と違い
最近は国産物も少しは安くなりました(と言っても高いですが!!)
私が子供の頃は
母方の親戚が山を持っていたので
筍など季節になれば沢山頂きました
その頃は
珍しくもなく
当然だと思っていました・・・・・・・・・・・
山ほど採れた筍を茹でてから瓶詰めにして
農協に納める仕事も時々ですが手伝わされました
この筍の下処理が半端な量じゃないのでとても嫌でした
茹でている時の湯気から立ち上る
匂いが子供の頃はとても嫌な臭いに感じたものです
なにより朝日が出る前から行動を起こすので
子供の頃はなにより眠たいのですよ
今から思えば猫の手も借りたいぐらいなんで
私の手を借りたのでしょう
それも美味しい筍を採るためなのですが
お日様にあたると駄目なんてまるでドラキュラ伯爵ですね
しかし、残念なことに
私が子供の頃に遊んだ山は今は平らに削られ
住宅や道路などが現在は建ち並んでいます
ここの山にはアカハラやオニヤンマなどが沢山住んでいましたし
メジロなどの小さな野鳥も住んでいました
大きくなって伐採した竹で
竹馬や竹とんぼ、貯金箱
水鉄砲などなど数えたらきりがないぐらい沢山作りました
夏休みなど工作の材料にはこと欠きませんでした・・・・・・
その筍が今は高級品です
海は鯨、山は筍です・・・・・・・・
最近はスーパーなどで袋詰めの水煮の筍が売っていますが
やはり家庭で茹でた物にはかないません
やはり皮付きの生の筍を買って下さい
それでは簡単な下処理です
よく筍を茹でる時には
表の皮は付けたままが良いと言いますが
これはおそらく筍がお日様にあたると灰汁が増えるので
そこから来ているのだと思います
私は完全に剥ぎ取る派です
筍を茹でて灰汁(アク)を抜くことははっきり言って不可能に近いです
そこまで茹でると歯ごたえも何も無くなり
そこにはただの繊維が残るだけです
米糠や鷹の爪を茹でる時に使うのは
あの独特な苦味をボケさすためなのです
よく茹でて加熱することでこれ以上
筍に灰汁が増えるのを防げるのです
筍は一秒でも早く
収穫後、茹でるのが一番です!
筍の灰汁の主成分は主に
ホモゲンチジン酸、シュウ酸ですから採ってから時間が経つにつれ
苦味やえぐみが増加するのです
この灰汁は特に先端部に多く含まれていますから
時間の経った筍の先は迷わず捨てて下さい!!
私が筍を茹でる場合
先ずは大量の米糠と鷹の爪で茹でます
そして冷めてから
水にさらします
しばらくすると水がにごって来ますので
数回取り替えます!!
時間が無い人や
米糠など家庭に無いと仰る方は
重曹を入れて茹でて下さい
実際は私もこの方法が一番筍の灰汁取りには効果的だと考えています
しかし・・・・・・
米糠の匂いが少し残る筍を子供の頃から
食べているせいか
私は米糠と鷹の爪で茹でているのですが・・・・・・・・・・・
茹で上がった筍は
足が速いですから
タッパーになどに水を入れ
すっぽりと浸かる位で保存し
出来るだけ早く召し上がって下さい
土佐煮や若竹煮も美味しいですが
私は筍を油で炒めて食べるのが好きです
私の父親がよくベーコンと筍を炒め
最後に溶き玉子を流しいれ
酒の肴を作ってから
ダボシャツにステテコ一枚の姿で
これをあてにウイスキーを飲んでいました
久々ですが!!
ここで
ワインに合う簡単な筍のレシピをご紹介しましょう!!
フライパンにオリーブオイルを入れ
ガーリック、鷹の爪・・・・(やはり筍には鷹の爪!!)
香りが出たら焦げる前に
鷹の爪を取り出します
次にガーリックをと入りだします
えっ!
そうです
ペペロンチーノを作る要領で良いのです!!
そこに筍を入れ両面に軽く焦げ目がつけば出来上がり
お皿に盛り付け
お好みでお塩や胡椒をを振りかけて下さい
掘りたての灰汁の少ない筍を茹でずに
この方法で調理すと美味しいですよ
少し灰汁の強い物はバルサミコでどうぞ!!
竹の子は美味しい
そう言えば歩行者天国が再開されるような話をニュースで知りました!
歩行者天国(ホコテン)?筍?竹の子族?・・・・・・・・
なにわともあれ・・・・・・・・・ABCあ~~~E気持ち!!
出始めの頃と違い
最近は国産物も少しは安くなりました(と言っても高いですが!!)
私が子供の頃は
母方の親戚が山を持っていたので
筍など季節になれば沢山頂きました
その頃は
珍しくもなく
当然だと思っていました・・・・・・・・・・・
山ほど採れた筍を茹でてから瓶詰めにして
農協に納める仕事も時々ですが手伝わされました
この筍の下処理が半端な量じゃないのでとても嫌でした
茹でている時の湯気から立ち上る
匂いが子供の頃はとても嫌な臭いに感じたものです
なにより朝日が出る前から行動を起こすので
子供の頃はなにより眠たいのですよ
今から思えば猫の手も借りたいぐらいなんで
私の手を借りたのでしょう
それも美味しい筍を採るためなのですが
お日様にあたると駄目なんてまるでドラキュラ伯爵ですね
しかし、残念なことに
私が子供の頃に遊んだ山は今は平らに削られ
住宅や道路などが現在は建ち並んでいます
ここの山にはアカハラやオニヤンマなどが沢山住んでいましたし
メジロなどの小さな野鳥も住んでいました
大きくなって伐採した竹で
竹馬や竹とんぼ、貯金箱
水鉄砲などなど数えたらきりがないぐらい沢山作りました
夏休みなど工作の材料にはこと欠きませんでした・・・・・・
その筍が今は高級品です
海は鯨、山は筍です・・・・・・・・
最近はスーパーなどで袋詰めの水煮の筍が売っていますが
やはり家庭で茹でた物にはかないません
やはり皮付きの生の筍を買って下さい
それでは簡単な下処理です
よく筍を茹でる時には
表の皮は付けたままが良いと言いますが
これはおそらく筍がお日様にあたると灰汁が増えるので
そこから来ているのだと思います
私は完全に剥ぎ取る派です
筍を茹でて灰汁(アク)を抜くことははっきり言って不可能に近いです
そこまで茹でると歯ごたえも何も無くなり
そこにはただの繊維が残るだけです
米糠や鷹の爪を茹でる時に使うのは
あの独特な苦味をボケさすためなのです
よく茹でて加熱することでこれ以上
筍に灰汁が増えるのを防げるのです
筍は一秒でも早く
収穫後、茹でるのが一番です!
筍の灰汁の主成分は主に
ホモゲンチジン酸、シュウ酸ですから採ってから時間が経つにつれ
苦味やえぐみが増加するのです
この灰汁は特に先端部に多く含まれていますから
時間の経った筍の先は迷わず捨てて下さい!!
私が筍を茹でる場合
先ずは大量の米糠と鷹の爪で茹でます
そして冷めてから
水にさらします
しばらくすると水がにごって来ますので
数回取り替えます!!
時間が無い人や
米糠など家庭に無いと仰る方は
重曹を入れて茹でて下さい
実際は私もこの方法が一番筍の灰汁取りには効果的だと考えています
しかし・・・・・・
米糠の匂いが少し残る筍を子供の頃から
食べているせいか
私は米糠と鷹の爪で茹でているのですが・・・・・・・・・・・
茹で上がった筍は
足が速いですから
タッパーになどに水を入れ
すっぽりと浸かる位で保存し
出来るだけ早く召し上がって下さい
土佐煮や若竹煮も美味しいですが
私は筍を油で炒めて食べるのが好きです
私の父親がよくベーコンと筍を炒め
最後に溶き玉子を流しいれ
酒の肴を作ってから
ダボシャツにステテコ一枚の姿で
これをあてにウイスキーを飲んでいました
久々ですが!!
ここで
ワインに合う簡単な筍のレシピをご紹介しましょう!!
フライパンにオリーブオイルを入れ
ガーリック、鷹の爪・・・・(やはり筍には鷹の爪!!)
香りが出たら焦げる前に
鷹の爪を取り出します
次にガーリックをと入りだします
えっ!
そうです
ペペロンチーノを作る要領で良いのです!!
そこに筍を入れ両面に軽く焦げ目がつけば出来上がり
お皿に盛り付け
お好みでお塩や胡椒をを振りかけて下さい
掘りたての灰汁の少ない筍を茹でずに
この方法で調理すと美味しいですよ
少し灰汁の強い物はバルサミコでどうぞ!!
竹の子は美味しい
そう言えば歩行者天国が再開されるような話をニュースで知りました!
歩行者天国(ホコテン)?筍?竹の子族?・・・・・・・・
なにわともあれ・・・・・・・・・ABCあ~~~E気持ち!!
by sobadokoro
| 2010-04-30 15:29
| 食べ物